เทมเป้
royal1688 เทมเป้นี้ก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนอีกชนิดหนึ่ง และนักวิจัยบางกลุ่มยังพบว่าเชื้อ Klebsiella pneumoniae สายพันธุ์ที่ไม่ก่อโรคนั้นมีปะปนอยู่ในเทมเป้ และผลิตวิตามิน B12 ได้อีกด้วย สำหรับแสนรักเองนั้นเคยหม่ำมาสองครั้งค่ะ สมัยเป็นนักเรียนเขาสอนให้ทำเลยต้องรับผิดชอบฝีมือตัวเองไป ก่อนที่เราจะคุยถึงวิธีการผลิตเทมเป้นั้นเราไปติดตามดูประวัติคร่าวๆของเทมเป้กัน เทมเป้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซีย ทางเกาะชวา สันนิษฐานว่าอาจจะได้รับอิทธิพลมากจากอาหารหมักประเภทหนึ่งของประเทศจีนซึ่งใช้ถั่วเหลืองเช่นเดียวกันแต่เชื้อราที่ใช้นั้นเป็นกลุ่ม แอสเปอร์จิรัส (Aspergillus) เมื่อนำเข้ามาที่เกาะชวาแล้วได้มีการปรับเปลี่ยนชนิดของเชื้อราให้เหมาะสมกัยสภาพอากาศของเกาะ จึงได้หันมาใช้เชื้อราในกลุ่ม ไรโซปัส (Rhizopus) ที่มีชื่อว่า Rhizopus oligosporus ซึ่งจะให้เส้นใยที่มีสีขาว เทมเป้ได้แพร่เข้าไปสู่แถบยุโรปโดยชาวฮอลแลนด์ซึ่งเดิมเคยปกครองอินโดนิเซียอยู่ และเริ่มเข้าไปสู่อเมริกาในช่วงปี ค.ศ. 1946ขั้นตอนการทำเทมเป้นั้นเริ่มจากเอาถั่วเหลืองมาแช่น้ำประมาณ 16-18 ชั่วโมง จากนั้นก็เอาเปลือกออก แล้วต้องทำให้ถั่วแตกออกเป็นสองซีกด้วยนะคะ โดยอาจจะใช้มือบี้เบาๆ อาจจะเปลี่ยนน้ำซักสองรอบ ที่สำคัญคือต้องเอาเปลือกออกให้หมดค่ะ จากนั้นก็นำไปต้ม หรือนึ่งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงแล้วนำถั่วที่ต้มแล้วมาแผ่บนโต๊ะ หรือในถาด ที่รองด้วยใบตอง เพื่อให้ถั่วเย็นลงจนมีอุณหภูมิประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส แล้วใส่ผงเชื้อทำเทมเป้ลงไป โดยต้องโรยให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ มิเช่นนั้นบางส่วนอาจจะเกิดการเน่าเสียได้เนื่องมาจากแบคทีเรียอื่นๆ แล้วห่อด้วยใบตองที่ใช้รองนั้น นำไปบ่มที่อุณหภูมิประมาณ 30-32 องศาเซลเซียส นาน 36-48 ชั่วโมงการบ่มเทมเป้ ควรทำที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30-35 องศาเซลเชียส เพราะเป็นอุณหภูมิที่เชื้อราสามารถเจริญเติบโตใช้เวลาในการบ่ม 24-48 ชั่วโมง ควรยุติการบ่มเมื่อเส้นใยสีขาวของราเจริญยึดเมล็ดถั่วติดกันเป็นก้อนอย่างแน่นหนาดีแล้ว ไม่ควรปล่อยให้เชื้อราเจริญมากกว่านี้เพราะการบ่มที่นานเกินควรจะทำให้มีกลิ่นเหม็นของแอมโมเนียเกิดขึ้นการบริโภคเทมเป้ สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ โดยอาจรับประทานสดหรือทอด เทมเป้สดหรือเทมเป้ทอดสามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ แทนเนื้อสัตว์ หรือเต้าหู้ เช่น ใส่ในข้าวผัด ผัดกับผัก ใส่ในแกงชนิดต่างๆ เช่น แกงเผ็ด พะโล้ ผัดกะเพรา ปัจจุบันการบริโภคเทมเป้แพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ เช่น มาเลเซีย เนเธอร์แลนด์ แคนาดา หมู่เกาะอินเดียตะวันตก และสหรัฐอเมริกาroyal1688
